【三湘名医】药食同源话葛根

葛根是良药，有“亚洲人参”之美誉，葛粉被人们称之为“长寿粉”。相传彭祖“不食人间烟火”，但不能不吃葛根，以葛根为生命之根本.是美食，是药膳佳品，既可制成葛粉作羹或冲服，也可直接蒸熟食用，新鲜葛根与猪肉、猪骨等一起煲汤食用，具有清热、生津、止渴的功效，男女老少皆宜。有滋补营养、养颜护肤、延缓衰老、改善骨质疏松、调节雌激素水平、清除体内垃圾,以及改善循环、降脂减肥、调节血压等多种保健功能,对呵护女性青春,更显得尤为重要。古典医籍论述较多。《神农本草经》：味甘，平，主治消渴，身大热，呕吐，诸痹，起阴气，解诸毒。《名医别录》：无毒。主治伤寒中风头痛，解肌发表出汗，开腠理，疗金疮，止痛，肋风痛。生根汁，大寒，治消渴，伤寒壮热。《药性解》：发伤寒之表邪，止胃虚之消渴，解中酒之奇毒，治往来之温疟，巴豆、百药毒。《千金方》中也说：“治酒醉不醒，葛根汁一斗二升，饮之，取醒，止。”《景岳全书》：味甘，气平寒。气轻于味，浮而微降，阳中微阴。用此者，用其凉散，虽善达诸阳经，而阳明为最。以其气轻，故善达诸阳经，而阳明为最。以其气轻，故善解表发汗。凡解散之药多辛热，此独凉而甘，故解温热时行疫疾，凡热而兼渴者，此为最良，当以为君而佐以柴、防、甘、桔极妙。尤散郁火，疗头痛，治温疟往来，疮疹未透，解酒除烦，生津止渴，除胃中热狂，杀野葛、巴豆、毒箭、金疮等伤。中医认为，葛根性凉，味甘、辛，具有清热解毒、解肌退热、透疹、生津止渴、升举阳气、止泻、解酒等功效。临床上常用于外感热病，症见发热恶寒、项背强痛者；阴虚燥热消渴；温热痢；脾虚泄泻等。葛根具有“合百药、主补剂”之功效。现代研究葛根的主要有效成分有葛根素、葛根黄酮、葛根素木糖甙、大豆黄酮、大豆黄酮甙和人体所需的铁、钙、硒等微量元素及人体必氨基酸13种。现代药理研究表明，葛根具有改善血液循环、抗心律失常、降血压、

降血脂、降血糖、护肝，解酒、保护脑神经、抗肿瘤、美容养颜、美白防衰以及抗氧化等作用。葛根药膳①葛根粥材料：鲜葛根100克、粳米100克。做法：鲜葛根洗净削皮切小块，粳米淘洗干净，与葛根一同放入砂锅，加适量清水，大火煮沸，小火熬至米烂粥稠，调入精盐即成。功效：清热、生津、止渴，尤其适用于夏秋保健食用，或是高血压、冠心病、心绞痛、糖尿病、脾虚慢性腹泻的人群。②葛粉桂花羹材料：桂花糖5克，葛根50克。做法：先用凉开水适量调葛粉，再用沸水冲化葛粉，使之成晶莹透明状，加入桂花糖调拌均匀即成。功效：具有清热生津，解肌发表之功。适用于发热、口渴、心烦、口舌溃疡、痤疮、酒渣鼻等病症。③葛根山药排骨汤

材料：鲜葛根50克、山药一根、排骨一条、生姜三片。做法：葛根、山药洗净。排骨洗干净焯水。所有材料放入汤煲，先用大火烧开，再用小火煲两小时，放盐调味，食骨喝汤。功效：益气，健脾，养胃，生津止渴，镇静安神，促进睡眠。④葛根红糖糕材料：葛根粉50克、红糖20克。做法：用适量凉开水将葛粉调匀，再用沸水冲化葛粉，使之晶莹透明状，加入红糖调匀即可食用。功效：解肌发表，生津清热，适用于风寒感冒，心烦口渴等症的辅助治疗。⑤葛根葱白汤材料：鲜葛根100克、葱白15克。做法：葛根切片、葱白切段，一同放入砂锅，加适量清水，大火煮沸，中火煎煮20分钟，当茶饮用。功效：发汗解表，解肌退热。适用于感冒，发热、头痛如裂、颈背肌肉酸痛的人群服用。⑥葛根赤小豆鲮鱼汤材料：鲜葛根400克、鲮鱼一条约200克、赤小豆60克、大枣四枚、陈果皮一个。

做法：鲜葛根削皮切片，赤小豆、大枣清洗，鲮鱼开肚去肠洗净，先开锅用油略为煎香两面。用锅烧开水後，放下各材料用大火煮开30分鈡後改为中火煲两小时加盐调味。功效：清热解肌、生津止渴和去除湿火。尤其适用于糖尿病，落枕、脾胃虚弱等治疗。还有美容靓肤作用。

作者/娄底市第二人民医院罗建国主任医师

编辑/姚玉华