【三湘名医】青青蒿子-美美佳肴

(作者/娄底市第二人民医院罗建国主任医师):蒿子，药名叫“青蒿”，是一种美味食材，具有很高的药用价值和养生保健作用，非常受大众所喜爱。蒿子味苦、辛，性寒，归肝、胆经。《本草纲目》记载:治疟疾寒热。蒿子含有维生素、胡萝卜素、氨基酸、叶绿素、膳食纤维、青蒿碱、丁香酚，能促进肠胃蠕动，有利于排泄，防止脂肪堆积。蒿子所含青蒿素、青蒿酸、蒿酸甲酯、青蒿醇和挥发油，主要是具有抗菌作用，可以杀灭体表与体内的金黄色葡萄球菌、白喉杆菌、结核杆菌、痢疾杆菌等多种菌群。有清热解毒的功效，治疗发热病人，退热效果迅速而持久。还能增强人体免疫力和降血压、降血脂。一、药用功效①清透湿热。蒿子苦寒清热、辛香透散，擅长清透阴分伏热，为阴虚发热要药，对温邪伤阴、夜热早凉、阴虚发热、骨蒸劳热、暑邪发热、疟疾寒热、湿热黄疸等症具有很好的缓解功效。②醒脾开胃。蒿子的香气特异，味微苦，可以刺激味蕾使唾液分泌，达到开胃提升食欲的作用，所含的膳食纤维可加快胃肠蠕动来帮助食物消化吸收，改善消化不良。③抗菌消炎。蒿子中富含的青蒿素、青蒿酸、蒿酸甲酯、青蒿醇等活性物质对多种细菌、病毒有抑制作用，使用可以治疗各种炎症。④提高免疫力。蒿子中的青蒿素、蒿甲醚等成分能提升巨噬细胞的吞噬率和提高淋巴细胞转化率，还能促进免疫细胞活力，所以蒿子有很好调节免疫功能的功效。⑤保护心血管。蒿子中的青蒿素可减慢心率，抑制心肌收缩力，降低冠脉流量，使其达到降压的效果，其所含的膳食纤维、维生素等可以降低胆固醇和甘油三酯含量，从而减少血栓、动脉硬化等发生，还可以调节人体的水液代谢，减轻对心脏、肾脏的负担。

⑥杀虫。蒿子的青蒿素、稀醇浸膏等可以阻断疟原虫摄取营养的早期阶段，使疟原虫发生饥饿而排出体外或者死亡，同时吸血虫及钩端螺旋体也有对抗作用，所以蒿子具有抗虫、杀虫的作用。二、外用功效①治蜂螫人：将新鲜蒿子叶清洗干净捣碎外敷。②治鼻子出血：将新鲜蒿子叶清洗干净捣汁，过滤取汁，滴鼻，日3～5次。③蒿子枕头。将蒿子晒干去杂质，研碎，制作成枕头。能防治颈椎病。能镇静安神治失眠，因为蒿子散发出淡淡清香味可以通过呼吸被人体吸收，能镇静安神调节情绪，使人的负面情绪尽快消失，让人尽快进入睡眠，提高睡眠质量。防治咽喉肿痛和口舌生疮等。能增强人体抵抗力，蒿子枕头加快人体内毒素分解和代谢，使人的肌肉和神经放松，还能加快血液循环，提高人体抗病能力。三、食疗佳肴①蒿子粑粑：蒿子汁、糯米粉；食盐、白糖、食用油等适量调料。蒿子叶捣汁，糯米粉倒入容器中，再倒入蒿子汁，混合均匀，放入淀粉（也可用粘米粉），加入开水搅拌搓成团。再包入馅料成饼，选红豆、豆沙、花生、肉末、天麻、黑芝麻、核桃等馅料。冷水上锅，蒸10分钟即可。注意：蒿子尽量摘细嫩的叶子尖尖，要先焯水，去掉其苦味。功效：醒脾开胃、辛香清火、固本养生。②青蒿甲鱼汤：蒿子10克，甲鱼200克，黄芪20克，干桃花10克，蜂蜜适量。先将蒿子、黄芪、桃花放入砂锅，加水煎汁，去渣取汁，同团鱼一同煎煮，煎半小时，待温度适宜时倒入蜂蜜即可。功效：补血滋阴、美容养颜。③青蒿枸杞鳖汤：青蒿10克，地骨皮10克，枸杞20克，鳖甲一只，葱姜、料酒、冰糖适量。地骨皮、青蒿加水煎汁，去渣取汁备用，鳖甲去内脏洗净，将枸杞、冰糖、料酒、葱姜放入腹中，放入砂锅，倒入煎好的药汁，再加些清水，用中火煮一小时。功效：解毒凉血，滋阴清热。④青蒿茶：青蒿30克、甘草3克、绿茶3克，放入热水杯中，冲入适量的开水，盖上盖子闷约15分钟，代茶饮，一日内饮尽。功效：清暑、益气、退热。用于中暑、夏季热等，现在用青蒿泡水代茶饮治疗声音嘶哑，青蒿60克（鲜品120克），加清水1000毫升，浸泡半小时，水煎或用开水冲泡代茶饮，日1剂，分2～3次服。⑤蒿子菜。炒食：将新鲜蒿子叶清洗干净切断，先将大蒜、花椒用油炸出香味，放入蒿子叶翻炒片刻，撒入食盐、生抽等调味。凉拌：将新鲜蒿子叶清洗干净后焯水，捞出过凉水沥干，放入葱、姜、蒜、辣椒油、食盐、香油等调味。

编辑/姚玉华